Ko nogaršot

*** GAMBERONI & PESCE SPADA ***

Pesce Spada tulkojumā Zobenzivs, ir viena no visvairāk gatavotajām un visiecienītākajām zivīm Sardīnijā, tāpēc, esot kādā no restorāniņiem, atverot ēdienkarti, lai neapjuktu, droši pasūtiet Pesce Spada (tā arī izrunā “peše spada”). Personīgi man, vislabāk patīk grillēta zivs, bet tas ir gaumes jautājums. Gamberoni tulkojumā nozīmē lielās garneles ir mana lielā “mīlestība” no pirmās reizes, kad tās pagaršoju. Kamēr tās ir siltas, tām ir interesanta garša, kas man sākumā nepatika, taču nesaviebjiet degunu arī jūs, atstājiet to uz mirkli, lai atdziest un pēc tam to apēdīsiet ar dubultu baudu. Vēžveidīgo cienītāji zina, ka pats labumiņš slēpjas garneles galvā, tāpēc tā tiek vienmēr kāri izsūkta līdz pēdējai pilītei. Es galvu neēdu, man tā garša ir par stipru, taču pašas garneles es vienkārši dievinu. Katru reizi kad tās man atnes es priecājos tā, it kā manā priekšā tiktu nolikts lielākais pasaules labums… mmmm… cik gardas!

*** BOTTARGA ***

Bottarga ir zivju ikri cietā vai sasmalcinātā veidā. Ikri var būt no vairākām zivīm – tunča, spigolas, muggine (tulkojumu nezinu) u.c. Parasti restorānos piedāvā Bottarga no tunča, taču man pašai vislabāk garšo no mudžines zivs (muggine). Tunča ikri ir rūgtenāki, mudžines savukārt it saldāki. Personīgi man pagāja divi gadi, kamēr es sajutu īsto bottargas garšu, restorānos, lai cik reizes tie tika ēsi, man tie nekad negāja pie sirds. Tāpēc uzrakstu jums kā tos ēst, lai garšotu uzreiz?

Nopērkam vienu iepakojumu “Bottarga di muggine” (maksā vidēji 20 euro) iekšā būs divas garenas slejas, sagriežam to smalkās šķēlītēs, tad sagriežam seleriju (itāliski – sedano) 3 reizes vairāk nekā ikrus, un aplejam visu bagātīgi ar olīveļļu (eļļu lietojam tikai Extra Vergine) – tas arī viss – liekam galdā un mielojamies.

*** CULURGIONIS ***

Viens no visgaršīgākajiem un vistipiskākajiem sardu ēdieniem. Izvairos tos pielīdzināt pelmenis, kaut arī latvieši varbūt to asociētu ar kaut ko līdzīgu pelmenim. Mīklas kvalitāte protams nav salīdzināma.

Esot Sardīnijā, noteikti tos nogaršojiet, vai, ja esiet apmetušies apartamentos, kur varat gatavot paši – iesaku tos iegādāties kādā no lielveikaliem vai pārtikas bodītēm jau gatavus, atliks tikai uzvārīt un pievienot Ragū mērcīti.  Personīgi man vislabāk patīk STAR ražojums, iepakojumā ir divas bundžiņas.

Pagatavošana: liekam vārīeties ūdeni, un kamēr vārās ūdens, vāka vietā katlam virsū liekam šķīvi ar ragū mērci, tādējādi to viegli sasildot. Vārošā ūdenī liekam iekšā culurgiones  (1 porcija 6/8 gab.) un vāram 3 līdz 4 minūtes. Culurgiones servējam uz tā paša šķīvja, kas kalpojis par vāku un uz kura mūs jau gaida ragū mērcīte un virsū bagātīgi uzberam sasmalcinātu aitas sieru (pecorino grattugiato fresco).

 ***ASTOŅKĀJU SALĀTUS (INSALATA DI POLPO) ***

Astoņkāju salātus iesaku iegādāties tikai restorānos vai publiskās ēstuvēs. Pirkt lielveikalā tas ir savā ziņā risks, jo visbiežāk tiem ir pievienots par daudz etiķis, lai ilgāk uzturētu svaigus.  Nekādā gadījumā nepērciet tos, kas ir jau slēgtā iepakojumā.

Jūras veltes noteikti jāēd tikai svaigas, līdz ar to vienīgā vieta, kur tie tiešām būs labi ir restorāni. Astoņkāju salāti, manuprāt nevar negaršot, jo manas latvietes mēles garšas kārpiņas šo garšu atpazina kā savējo no pirmās sekundes.  Astoņkājus parasti pasniedz trīs versijās – kopā ar citām jūras veltēm, salātos ar vārītiem karstupeļiem vai vienus pašus. Visi trīs varianti ir ļoti, ļoti garšīgi!

*** PIZZA ***

Itālijas picām tiešām nekur citur pasaulē nav konkurentu, pat pica, kas pagatavota Barselonā itāļu restorānā garšo savadāk, nekā gatavota Itālijā. Nezinātājs, protams, bieži jautā – jā, bet kuru picu lai ņem, lai nekļūdītos? Es esmu diezgan tradicionāla ēdienu izvēlē, neesmu no tiem cilvēkiem, kas uz “urrā” ir gatavi baudīt visu pēc kārtas, un teikšu, ka man no pirmā mirkļa ir garšojusi un nemainīgi ir palikusi par manu iecienītāko picu – pizza con prosciutto crudo, mozzarella e rucola. Rukola parasti netiek piedāvāta pizzas sastāvā, bet nekautrējieties to paprasīt. Tā arī sakiet – pizza con prosciutto crudo e con rucola (izrunā – pica kon prošutto krudo, mocarella e kon rukola). Un otra no picām, kas ir garšīga Sardīnijā ir pizza con frutta di mare– pica ar jūras veltēm.

Paši sardi jūras veltes ēd praktiski tikai Sardīnijā (NEKAD ne Romā, ne Milānā, un pasarg Dievs kaut kur kalnos vai Itālijas vidienē), jo uzskata, ka vienīgā vieta, kur jūras veltes gatavo patiešām ekselenti ir viņu pašu zeme. Tam var piekrist, jo kur gan citur, ja ne vien uz salas, kuru no visām debess pusēm apskalo dzidri zila jūra, restorānos gatavo visgaršīgākās zivis n-tajos veidos.